Автор Юлия Котова
Как делают шоколад: от какао-боба до плитки
Как делают шоколад от какао-боба до плитки: сбор, ферментация, сушка, обжарка, дробление, измельчение, конширование, темперирование и формование.
Чем отличается тёмный, молочный и белый шоколад
Чем отличаются тёмный, молочный и белый шоколад: состав, какао-масса, какао-масло, молочные ингредиенты, вкус и выбор под свой сценарий.
Single origin шоколад: почему происхождение какао важно
Что значит single origin шоколад, как страна и регион происхождения какао влияют на вкус, почему происхождение не гарантирует качество и как выбрать плитку.
Что такое bean-to-bar шоколад
Что значит bean-to-bar шоколад: путь от какао-бобов до плитки, чем он отличается от обычного шоколада и почему вкус зависит от сырья, обжарки и рецепта.
Как дегустировать шоколад дома: простой гид
Как правильно дегустировать шоколад дома: подготовка, внешний вид, разлом, аромат, текстура, вкус, финиш и домашняя дегустация из 3-5 образцов.
Как правильно хранить шоколад и шоколадные конфеты
Как хранить шоколад, плитки и шоколадные конфеты дома: температура, влажность, запахи, холодильник, доставка летом и защита от белого налёта.
Почему шоколад белеет и можно ли его есть
Почему на шоколаде появляется белый налёт: жировое и сахарное поседение, перепады температуры, влага и хранение. Объясняем, можно ли есть такой шоколад и как избежать bloom.
Что означает процент какао в шоколаде
Что значит 70%, 80% или 100% какао в шоколаде. Объясняем, что входит в процент какао, почему высокая цифра не гарантирует качество и как выбрать плитку под свой вкус.
Как выбрать хороший шоколад: состав, процент какао и признаки качества
Как выбрать хороший шоколад по составу, проценту какао, внешнему виду, аромату и вкусу. Разбираем признаки качества, ошибки хранения и отличие шоколада от глазури.
Мастерская ремесленного шоколада: как устроено производство Bean-to-Bar
Мастерская ремесленного шоколада — небольшое Bean-to-Bar производство полного цикла. Рассказываем как устроен процесс, какое оборудование используется и чем это отличается от фабрики.