Какой шоколад выбрать к кофе
Какой шоколад выбрать к кофе: сочетания для эспрессо, фильтра, американо, капучино и латте, ошибки выбора и домашняя дегустация.
Как отличить шоколад от кондитерской глазури
Как отличить шоколад от кондитерской глазури и плитки: читаем название и состав, проверяем какао-масло и не верим ненадёжным тестам.
Что такое ганаш
Что такое ганаш: из чего делают шоколадную начинку, почему важны эмульсия, текстура, свежесть и хранение, чем ганаш отличается от крема и плитки.
Чем ремесленный шоколад отличается от обычного
Чем ремесленный шоколад отличается от обычного: состав, сырьё, партии, вкус, свежесть, цена и как выбрать плитку без маркетинговых ловушек.
Как делают шоколад: от какао-боба до плитки
Как делают шоколад от какао-боба до плитки: сбор, ферментация, сушка, обжарка, дробление, измельчение, конширование, темперирование и формование.
Чем отличается тёмный, молочный и белый шоколад
Чем отличаются тёмный, молочный и белый шоколад: состав, какао-масса, какао-масло, молочные ингредиенты, вкус и выбор под свой сценарий.
Single origin шоколад: почему происхождение какао важно
Что значит single origin шоколад, как страна и регион происхождения какао влияют на вкус, почему происхождение не гарантирует качество и как выбрать плитку.
Что такое bean-to-bar шоколад
Что значит bean-to-bar шоколад: путь от какао-бобов до плитки, чем он отличается от обычного шоколада и почему вкус зависит от сырья, обжарки и рецепта.
Как дегустировать шоколад дома: простой гид
Как правильно дегустировать шоколад дома: подготовка, внешний вид, разлом, аромат, текстура, вкус, финиш и домашняя дегустация из 3-5 образцов.
Как правильно хранить шоколад и шоколадные конфеты
Как хранить шоколад, плитки и шоколадные конфеты дома: температура, влажность, запахи, холодильник, доставка летом и защита от белого налёта.