Почему шоколад белеет и можно ли его есть
Почему на шоколаде появляется белый налёт: жировое и сахарное поседение, перепады температуры, влага и хранение. Объясняем, можно ли есть такой шоколад и как избежать bloom.
Что означает процент какао в шоколаде
Что значит 70%, 80% или 100% какао в шоколаде. Объясняем, что входит в процент какао, почему высокая цифра не гарантирует качество и как выбрать плитку под свой вкус.
Как выбрать хороший шоколад: состав, процент какао и признаки качества
Как выбрать хороший шоколад по составу, проценту какао, внешнему виду, аромату и вкусу. Разбираем признаки качества, ошибки хранения и отличие шоколада от глазури.
Мастерская ремесленного шоколада: как устроено производство Bean-to-Bar
Мастерская ремесленного шоколада — небольшое Bean-to-Bar производство полного цикла. Рассказываем как устроен процесс, какое оборудование используется и чем это отличается от фабрики.
Авторский шоколад ручной работы: в чём особенность и чем отличается от обычного
Авторский шоколад ручной работы — это шоколад с авторской концепцией и чистым составом. Разбираем из чего состоит, чем отличается от обычного и почему стоит своих денег.
Крафтовый шоколад: что это такое, чем отличается и как выбрать
Крафтовый шоколад — ремесленный продукт ручного производства с чистым составом и уникальным вкусом. Разбираем чем отличается от промышленного и как правильно выбрать.
Bean-to-Bar шоколад: что это такое и чем отличается от обычного
Bean-to-Bar шоколад — это производство от боба до плитки под полным контролем мастера. Разбираем чем он отличается от обычного и промышленного шоколада.