Архив тегов: bean-to-bar
Шоколад без рафинированного сахара
Шоколад без рафинированного сахара — это шоколад на нерафинированном тростниковом сахаре. Чем он отличается от белого сахара, как влияет на вкус и почему это не «без сахара».
Как приготовить горячий шоколад дома
Как приготовить горячий шоколад дома: базовый рецепт, пропорции на 200 мл, варианты на молоке и растительном напитке, густота и частые ошибки.
Дегустационный набор шоколада: как собрать сет
Как собрать дегустационный набор шоколада: выбрать 3–5 образцов, выстроить порядок, подготовить воду и карточки. Идеи для дома и подарка.
Темперирование шоколада: что это и зачем нужно
Что такое темперирование шоколада, зачем оно нужно и как темперировать шоколад дома методом посева: этапы, температуры и частые ошибки.
Чем ремесленный шоколад отличается от обычного
Чем ремесленный шоколад отличается от обычного: состав, сырьё, партии, вкус, свежесть, цена и как выбрать плитку без маркетинговых ловушек.
Как делают шоколад: от какао-боба до плитки
Как делают шоколад от какао-боба до плитки: сбор, ферментация, сушка, обжарка, дробление, измельчение, конширование, темперирование и формование.
Single origin шоколад: почему происхождение какао важно
Что значит single origin шоколад, как страна и регион происхождения какао влияют на вкус, почему происхождение не гарантирует качество и как выбрать плитку.
Что такое bean-to-bar шоколад
Что значит bean-to-bar шоколад: путь от какао-бобов до плитки, чем он отличается от обычного шоколада и почему вкус зависит от сырья, обжарки и рецепта.
Как дегустировать шоколад дома: простой гид
Как правильно дегустировать шоколад дома: подготовка, внешний вид, разлом, аромат, текстура, вкус, финиш и домашняя дегустация из 3-5 образцов.
Что означает процент какао в шоколаде
Что значит 70%, 80% или 100% какао в шоколаде. Объясняем, что входит в процент какао, почему высокая цифра не гарантирует качество и как выбрать плитку под свой вкус.