Архив тегов: крафтовый шоколад
Шоколад с необычными вкусами: какие бывают и как выбрать
Каким бывает шоколад с необычными вкусами: морская соль, чили, бадьян с корицей, мята, лимон с имбирём. Разбираем линейку Craft и выбор вкуса.
Темперирование шоколада: что это и зачем нужно
Что такое темперирование шоколада, зачем оно нужно и как темперировать шоколад дома методом посева: этапы, температуры и частые ошибки.
Что такое ганаш
Что такое ганаш: из чего делают шоколадную начинку, почему важны эмульсия, текстура, свежесть и хранение, чем ганаш отличается от крема и плитки.
Чем ремесленный шоколад отличается от обычного
Чем ремесленный шоколад отличается от обычного: состав, сырьё, партии, вкус, свежесть, цена и как выбрать плитку без маркетинговых ловушек.
Что такое bean-to-bar шоколад
Что значит bean-to-bar шоколад: путь от какао-бобов до плитки, чем он отличается от обычного шоколада и почему вкус зависит от сырья, обжарки и рецепта.