Блог
Крафтовый шоколад: что это такое, чем отличается и как выбрать
Крафтовый шоколад — это шоколад ручного производства малыми партиями, с вниманием к качеству сырья, составу и вкусу. В отличие от массового шоколада, крафтовый делается с душой и экспертизой, а не на автоматизированных линиях.
Что значит крафтовый шоколад
Слово «крафт» (craft) означает ремесло. Крафтовый шоколад — это ремесленный продукт, где каждое решение принимает живой человек: мастер-шоколатье. Он выбирает сырьё, определяет рецептуру, контролирует каждый этап производства.
Это противоположность промышленному шоколаду, где автоматика и стандартизация важнее вкусовых нюансов.
Крафтовый шоколад vs обычный: главные отличия
| Крафтовый | Промышленный |
|---|---|
| Состав: 2–5 ингредиентов | Состав: 10–20+ добавок |
| Малые партии, ручной труд | Массовое автопроизводство |
| Уникальный вкус каждого происхождения | Стандартизированный вкус |
| Какао-масло — единственный жир | Часто с растительными жирами |
Крафтовый горький шоколад
Крафтовый горький шоколад — это шоколад с высоким содержанием какао (обычно от 65% до 90%) без молока и с минимумом сахара. В крафтовом производстве горький шоколад особенно интересен: горечь здесь — не недостаток, а богатство вкусовых нюансов.
В зависимости от происхождения какао горький крафтовый шоколад может иметь совершенно разные ноты (цитрусовые, ореховые, цветы, ароматные травы, табак и др) во вкусе. Это совсем другой опыт по сравнению с горьким шоколадом из магазина.
Как производится крафтовый шоколад
В мастерской ремесленного шоколада Boemi процесс выглядит так:
- Закупка какао-бобов
- Ручная сортировка, очистка и калибровка
- Профильная обжарка под конкретное происхождение
- Помол в меланжере 24–72 часов
- Вызревание шоколада 2-3 недели
- Темперирование и ручная заливка в формы
- Упаковка вручную с контролем качества
Крафтовый шоколад купить в Москве
Купить крафтовый шоколад с доставкой по всей России можно в интернет-магазине Boemi. Мы производим авторский шоколад по технологии Bean-to-Bar в Москве. В ассортименте: тёмный крафтовый шоколад разных происхождений, горький от 70%, крафтовый шоколад с добавками, а также драже, сладости и подарочные наборы.
На что смотреть при выборе крафтового шоколада
Пять критериев качественного крафтового шоколада:
- Состав. Только какао-бобы, сахар и какао-масло. Никаких эмульгаторов.
- Происхождение. Указана страна или регион производства какао.
- Внешний вид. Ровный блеск, чистый хруст при ломке, без белёсого налёта.
- Производитель. Реальная мастерская, а не «крафтовый» бренд на заводской основе.
- Свежесть. Малые партии — значит недавно произведен.