Блог
Какой шоколад считается веганским
Веганский шоколад — это шоколад без продуктов животного происхождения, прежде всего без молока и молочных компонентов. Тёмный шоколад из какао-бобов, какао-масла и сахара обычно веганский. Молочный и белый — нет: в них есть сухое молоко или молочный жир. У Boemi к веганским относятся тёмные плитки серий Origin и Craft, а десерты, где могут быть сливки или молоко (например, часть конфет и трюфелей), — нет.
Важно сразу развести два понятия. «Веганский» описывает происхождение ингредиентов, а не количество сахара и не пользу для здоровья. Веганская плитка почти всегда содержит сахар и такие же калории, как обычный тёмный шоколад. Поэтому «веганский» не значит «без сахара» и не значит «диетический».
Что делает шоколад веганским, а что — нет
Животный продукт, который чаще всего встречается в шоколаде, — это молоко в разных формах: сухое цельное или обезжиренное молоко, молочный жир, сливки. Именно они превращают шоколад в молочный или белый и делают его не веганским.
Веганский по составу шоколад — это, как правило, тёмный шоколад из трёх-четырёх растительных ингредиентов:
- какао-бобы (какао тёртое, какао-масса);
- какао-масло;
- сахар;
- иногда натуральная ваниль или растительные добавки — орехи, ягоды, специи, соль.
Не веганский шоколад — это:
- молочный и белый шоколад (содержат молоко);
- конфеты и трюфели на сливочном ганаше или со сливочным маслом;
- начинки, где есть молоко, сливки или другие животные продукты.
Отдельная оговорка про производство. На фабриках, где делают и тёмный, и молочный шоколад, на упаковке иногда пишут «может содержать следы молока». Это относится к возможному контакту на общем оборудовании, а не к рецептуре. Если для вас это принципиально, такую формулировку стоит уточнять у производителя.
Веганский — это не «без сахара» и не «полезнее»
Самая частая ошибка — читать слово «веганский» как «полезный» или «без сахара». Это разные вещи.
Веганский тёмный шоколад обычно подслащён. В плитках Boemi это нерафинированный тростниковый сахар: он не делает шоколад диетическим и не отменяет калорий. Подробнее о том, что «без рафинированного сахара» не равно «без сахара», — в отдельной статье «Шоколад без рафинированного сахара».
Поэтому мы не пишем, что веганский шоколад полезнее обычного, помогает похудеть или подходит при диабете. Веганский выбор — это про состав и этику, а не про медицинские свойства.
Какой шоколад Boemi веганский
У Boemi веганские — тёмные плитки без молока:
- Серия Origin — моносортовые плитки на 70–73% какао: Колумбия, Перу, несколько сортов Венесуэлы. Состав минимален: какао-бобы, нерафинированный тростниковый сахар, какао-масло. Молока нет — плитки веганские.
- Серия Craft — тёмные плитки 70% с натуральными добавками: морская соль, перец чили, бадьян с корицей, мята. Основа та же, без молока. Веганство лучше подтверждать по составу конкретной плитки, но тёмная линейка Craft построена на растительных ингредиентах.
- Есть и продукт с прямой пометкой в названии — «Миндаль в шоколаде „солёная карамель VEGAN“»: корпус на какао-масле, панеле (выпаренном соке сахарного тростника), кешью и кокосовой муке.
Что стоит проверять отдельно: подарочные наборы, конфеты и трюфели. Там встречаются рецептуры со сливками или молоком, поэтому автоматически считать их веганскими нельзя — смотрите состав или уточняйте.
О различиях тёмного, молочного и белого шоколада есть подробный разбор в статье «Чем отличается тёмный, молочный и белый шоколад».
Как понять по составу, что плитка веганская
Проверить веганство проще всего по этикетке. Действуйте так:
- Найдите список ингредиентов.
- Проверьте, нет ли в нём молочных слов: «молоко», «сухое молоко», «молочный жир», «сливки», «сыворотка».
- Если в составе только какао-продукты, какао-масло, сахар и растительные добавки — плитка веганская.
Высокий процент какао — хороший ориентир, но не гарантия: изредка молоко добавляют и в тёмный шоколад. О том, что стоит за цифрой на упаковке, читайте в статье «Что означает процент какао в шоколаде».
Как выбрать веганский шоколад по вкусу
Когда с составом всё понятно, дальше выбор — про вкус. У моносортовых плиток он заметно разный: у перуанского какао с реки Укаяли — цветочные и фруктовые ноты с оттенком изюма и банана, у венесуэльского Патанемо — цветочный аромат, лёгкая древесность и намёк на зелёный чай.
Чтобы почувствовать эти различия, попробуйте плитки осознанно: отломите кусочек, дайте ему медленно растаять и отметьте кислотность, сладость и послевкусие. Пошаговый разбор есть в статье «Как дегустировать шоколад дома», а о том, почему происхождение какао так влияет на вкус, — в материале «Single origin шоколад».
Вопросы и ответы
Весь тёмный шоколад веганский?
Почти всегда, но не автоматически. Обычный тёмный шоколад — это какао-продукты, какао-масло и сахар, и он веганский. Однако иногда в тёмный шоколад добавляют молоко, поэтому состав всё равно стоит читать.
Веганский шоколад — это без сахара?
Нет. «Веганский» означает отсутствие животных продуктов, а не сахара. Веганская плитка обычно подслащена; в шоколаде Boemi это нерафинированный тростниковый сахар.
Какой шоколад Boemi можно считать веганским?
Тёмные плитки серий Origin и Craft без молока в составе. Наборы, конфеты и трюфели нужно проверять отдельно: там встречаются сливки или молоко.
Бывает ли веганский молочный или белый шоколад?
Классические молочный и белый шоколад не веганские — в них есть молоко. Существуют растительные аналоги на основе овсяного или миндального «молока», но это отдельная категория; в ассортименте Boemi таких плиток нет.
Подходит ли веганский шоколад для поста?
Да, если в составе нет молочных продуктов. Тёмные плитки без молока подходят тем, кто соблюдает пост; ориентируйтесь на список ингредиентов.
Чем отличается веганская плитка Origin по составу?
Тремя растительными ингредиентами: какао-бобы, нерафинированный тростниковый сахар и какао-масло. Без молока, без растительных жиров-заменителей и без ароматизаторов.
